معرفی قهوه گاردلی
قهوه گاردلی یکی از برند های معروف قهوه در جهان به شمار می رود که به نام مزرعه خود در اتیوپی معروف شده است.
گاردلی اسم مزرعه قهوه آدام اورتون و ساموئل است که حدود 500 هکتار وسعت داشته و با نام همین برند نیز قهوه های خود را به فروش می گذارد.
قهوه گاردلی Gesha Village, GVA 6 Auction Microlot – Ethiopia
- امتیاز کیفی: 93.54
- طعم یادها: گل رز / گل یاس / هلو / زردآلو / خربزه / نارنگی
- پیشنهاد شده برای اسپرسو و فیلتر
- کشور اتیوپی
- ارتفاع 1900 تا 2100 متر
- تخمیر: کلاسیک طبیعی
- کالتیوار(ارقام): گیشا 1931
اطلاعات مزرعه
مزرعه قهوه گاردلی توسط آدام اورتون و ریشال ساموئل اداره میشه. مزرعه قهوه در نزدیکی جنگل گوری گیشا در شمال غربی اتیوپی واقع شده است. در سال 2011 ، آدام و راشل شروع به ساخت یک مزرعه قهوه 500 هکتاری در با هدف تولید بهترین قهوه ی جهان در اتیوپی کردند.
پس از یک جستجوی جامع محل مزرعه رو با توجه به معیارهای ارتفاع (1900-2100)، بارندگی، دما، غنی بودن خاک و اکوسیستم انتخاب کردند. و بذر قهوه رو از جنگل گوری گیشا برداشت کردند.
واریته
کشت ارقام گیشا در دهه 1960 آغاز شد . در حقیقت گیشا به عنوان یک واریته اورجینال در دهه 1930 در کوههای اطراف شهر جنوب غربی گشا ، اتیوپی کشف شد. درختهای این گونه بلند می شن و برگهای زیبا و کشیدهای دارند. وقتی این قهوه رو در ارتفاعات بسیار زیاد کشت می کنند ، کیفیت محصول به طرز چشمگیری افزایش پیدا می کنه.
فرآیند تخمیر قهوه
فرآیند خشک ساده به نظر می رسه. میوه رو می چینند. اونو در معرض آفتاب قرار می دن تا زمانی که رنگ میوه از قرمز به قهوه ای تغییر کنه. سپس لایه خشک شده میوه قهوه رو از دان سبز جدا می کنند. این روش مناسب مناطقی با آب و هوای خشک هست و هزینه ی کمتری صرف میشه. اما در مناطق مرطوب این روش کاربرد نداره. چون اگر خشک کردن به اندازه ی کافی سریع نباشه قهوه خراب میشه.
قهوه گاردلی Al Mekhlafi – Yemen
- امتیاز کیفی: 93.50
- طعم یادها: وانیل / بنفشه / تمشک / توت سیاه / خرما
- پیشنهاد شده برای اسپرسو و فیلت
- کشور یمن
- ارتفاع 1900 تا 2500 متر
- روش تخمیر: طبیعی
- کالتیوار(ارقام): تیپیکا و هرلووم (Typica and heirlooms)
اطلاعات مزرعه
اقتصاد و زیرساخت های کشور یمن در جنگ از بین رفته. و این کشور هم اکنون درگیر گرسنگی و قحطی ست اما با این حال یمن مهد قهوه است. و قهوه در این کشور پیشینه ی 700 ساله داره. آب و هوا در یمن ، به ویژه در صنعا ، پایتخت یمن ، بسیار سرده (15 – 5 درجه) که شرایط عالی برای فرآیند تخمیر طبیعی قهوه بوجود میاره. در حال حاضر سخت ترین کار مربوط به حمل و نقل قهوه و خارج کردن قهوه از این کشور بخصوص در بحبوحه جنگ است.
واریته (ارقام)
- تیپیکا ابتدا در یمن وجود داشته و سپس به مالابار هند میره و از اونجا توسط هلندی ها به اندونزی ارسال میشه. تیپیکا به طور ژنتیکی در تولید خصوصیات جدید تکامل یافته است.
- هرلیوم اتیوپی
فرآیند تخمیر
در این مرحله میوه های رسیده انتخاب میشه و میوه های نارس حذف میشه. فرآیند خشک کردن به صورت طبیعی و بدون دخالت هیچ ماده شیمیایی انجام میشه.
قهوه گاردلی El Zafiro, Wush Wush lot – Colombia
- امتیاز کیفی : 92.00
- طعم یادها: گیلاس / بلوبری / هلو / کیوی
- پیشنهاد شده برای اسپرسو و فیلتر
- کشور : کلمبیا
- ارتفاع : 1940-2100
- تخمیر: بی هوازی
- کالتیوار: ووش ووش (Wush Wush)
اطلاعات مزرعه
ال زافیرو در 10 کیلومتری پاپایان بین رشته کوههای مرکزی کلمبیا و کوهستان غربی واقع شده است. دمای مزرعه در طی روز و شب بین 12 تا 28 درجه متغیر و دمای ایده برای رشد قهوه است. مساحت مزرعه 7 هکتاره و ارقام ووش ووش، بوربون و کاستیلو کشت میشه. میوه ی قهوه با روش دستی چیده میشه و به روش سنتی شسته و خشک می شه.
واریته
واریته ووش ووش بسیار کمیابه و اطلاعات زیادی ازش در دسترس نیست. اعتقاد بر اینه که منشا این واریته اتیوپی بوده و در ابتدا در اطراف بونگا در جنوب غربی جیما وجود داشته. حدود 30 سال پیش وارد کلمبیا شده و از نظر خصوصیات فیزیکی مشابه گیشاست. از نظر طعمی دارای طعم های گل یاس ، گل رز ، زنجبیل و عطر و طعم هلویی است و اسیدیته ی پیچیده ای داره.
فرآیند تخمیر
کشاورز مزرعه طی دوسال فرایندهای تخمیر مختلفی رو از جمله تخمیر طولانی مدت با پروتکل های کنترل شده امتحان کرده. تخمیر بیشتر قهوه ها با روش بی هوازی بیست ساعته انجام میشه.
سایر قهوه های برند گاردلی
قهوه ی Karinga AA – Kenya برند گاردلی
- امتیاز کیفی : 90.00
- طعم یادها: توت سیاه / گل سرخ / گریپ فروت / عسل / کره
- پیشنهاد شده برای اسپرسو و فیلتر
- کشور: کنیا
- ارتفاع: 1840 متر
قهوه ی Mzungu Project – Uganda
- درجه ی کیفی : 89.75
- طعم یادها: گیلاس / آلو خشک شده/ شکلات تیره / توت سیاه / انگور قرمز
- پیشنهاد شده برای اسپرسو و فیلتر
- کشور: اوگاندا
- ارتفاع: 1900 تا 2000 متر
- روش تخمیر : طبیعی
قهوه ی Nensebo – Ethiopia
- درجه ی کیفی : 89.75
- طعم یادها: توت فرنگی / زغال اخته / پرتقال / لیمو ترش / پاپایا
- پیشنهاد شده برای اسپرسو و فیلتر
- کشور : اتیوپی
- ارتفاع: 1950-2150 متر
- روش تخمیر: کلاسیک طبیعی
- کالتیوار: هرلیووم
منبع گاردلی