بسیاری از افراد زادگاه قهوه را کشور اتیوپی می‌دانند و معتقدند نام اصلی قهوه (Kaffa)، از ناحیه جنوب غربی اتیوپی می­‌آید که قهوه اولین بار در طبیعت آن منطقه کشف شده است.

ما امروز قصد داریم تاریخ و مشخصات قهوه اتیوپی را برای شما بگوییم، در ادامه با ما همراه باشد.

اتیوپی به دلیل داشتن دانه های قهوه مشهور است. با این وجود ، انواع مختلف قهوه در اتیوپی وجود دارد که ممکن است ، کمی گیج کننده باشد.

تاریخچه قهوه اتیوپی

مردم این کشور ادعا می‌کنند که فردی اتیوپیایی به نام کالدی در سال 850 میلادی قهوه و فواید جادویی آن را کشف کرد.

او بزهای خود را در حال خوردن قهوه دید، در حالی که بعد از چند دقیقه بزها بسیار فعال شده بودند و به این‌سو و آن‌سو میپریدند.

او چنان مجذوب این دانه‌های جادویی شده بود که آنها را به خانه آورد.

هنگامی که کالدی دانه‌های جادویی قهوه را به یک راهب نشان داد، (راهب) قهوه‌ها را درون آتش ریخت و اعلام کرد که این اثر جادویی، کار شیطان است. دانه‌ها بعد از چند دقیقه برشته شدند و کل اتاق از عطر و بوی قهوه پرشد.

اتیوپی محل تولد قهوه است که با داشتن میراث غنی و کیفیت استثنایی یکی از بهترین های جهان محسوب می شود.

داستان قهوه اتیوپی با افسانه ای آغاز می شود.

حدود سال 850 میلادی ، جوانی به نام کلدی ، بزهای خود را برای چرای مرتع در مراتع استان کپا می برد.

یک روز ، پس از خوردن انواع میوه های قرمز از درختی در این نزدیکی ، حیوانات شروع به پرش هیجانی کردند.

کالدی تصمیم گرفت خودش طعم برخی انواع این میوه ها را بچشد. او هم پس از استفاده احساس نشاط و پر انرژی بودن به دست می آورد.

کالدی کشف خود را با راهبان در یک صومعه محلی به اشتراک گذاشت.

خیلی سریع فهمیدند که مصرف دانه ها به آنها کمک می کند تا در ساعات طولانی بیدار بمانند.

محبوبیت قهوه اتیوپی

اتیوپی برای اولین بار صادرات قهوه را در قرن 15 آغاز کرد.

قهوه توسط بازرگانان سومالی به یمن آورده شد که در آنجا مورد توجه صوفیان قرار گرفت. اما چند صد سال بعد ، کلیسای ارتدکس قهوه را به کلی ممنوع اعلام کرد.

اتیوپیایی ها تنها در اواخر قرن نوزدهم به لطف علاقه امپراتور منلیک دوم به قهوه توانستند دوباره به تولید و عرضه این دانه بازگردند. پس از آن ، تولید و صادرات قهوه اتیوپی افزایش یافت.

امروزه قهوه حدود 70 درصد از کل سود صادراتی کشور اتیوپی را تشکیل می دهد و برای اقتصاد کشور ضروری است.

حدود 15 میلیون اتیوپیایی – یک چهارم از جمعیت کشور – از رشد قهوه مخارج خود را تامین می کنند.

مزارع مهم کشور

به استثنای چند مزرعه بزرگ که توسط دولت اداره می شود ، تقریباً تمام قهوه توسط کشاورزان در مقیاس کوچک که البته به صورت سنتی نیز می باشد ، پرورش داده شود.

حدود 20٪ قهوه اتیوپی از درختان وحشی تولید شده که یکی از مشهورترین آنها جنگل گشا است.

جدا از اینکه یکی از بزرگترین تولید کنندگان قهوه – اولین کشور در آفریقا و پنجمین در جهان – را به خود اختصاص داده اند. مصرف آن ها نیز بسیار بالا می باشد.

اتیوپیایی ها سالانه حدود 1.8 میلیون کیسه قهوه مصرف می کنند که تقریبا برابر با نصف مقدار تولید شده ان ها می باشد.

تولید قهوه در این کشور یک سنت دیرینیه‌ای دارد که تولید آن به ده‌ها قرن می‌رسد.

اتیوپی کشوری است که گیاه قهوه، عربیکا از آن سرچشمه می‌گیرد و بر خلاف کشورهای دیگر تولید کننده قهوه درختان قهوه به صورت طبیعی در این کشور رشد می‌کنند.

این کشور حدود 3% از بازار جهانی قهوه را در اختیار دارد. قهوه برای اقتصاد بسیار مهم است، و حدود 60% از درامد خارجی این کشور از صادرات قهوه به دست می‌آید، به طوری که 15 میلیون نفر از جمعیت برای تامین معیشت خود به کشت قهوه مشغول‌اند.

تولید قهوه در اتیوپی

اتیوپی هفتمین تولیدکننده قهوه در جهان و تولید کننده برتر در قاره آفریقا با تولید 260,000 در سال است. بازارهای عمده قهوه اتیوپی اتحادیه اروپا (حدود نیمی از صادرات)، آسیای شرقی (حدود یک چهارم) و آمریکای شمالی است.

تاثیر منطقه و آب و هوای اتیوپی

اتیوپی در امتداد کمربند جهانی قهوه یعنی بین راس السرطان گرمسیری و تاج خروس گرمسیری قرار دارد.

این منطقه در اطراف استوا با درجه حرارت کم نور و باران زیاد – آب و هوای بهینه برای رشد قهوه فراهم می کند.

به لطف پوشش گیاهی سرسبز ، کشاورزان اتیوپی برای تأمین سایه درختان قهوه خود مجبور نیستند درختان اضافی بکارند.

در حقیقت ، شرایط برای رشد قهوه در اتیوپی به حدی خوب است که به ندرت کود و مواد شیمیایی برای رشد درخت استفاده می شود

در همین زمان ، تغییرات آب و هوا در حال حاضر اثرات منفی آن در رشد قهوه اتیوپی را نشان می دهد.

در دهه های اخیر به علت گرمایش جهانی زمین و تاثیر آن بر این منطقه و ایجاد خشکسالی های منطقه ای تولید این نوع قهوه را به مخاطره انداخته است که در طولانی مدت ، گرم شدن کره زمین ممکن است توانایی این کشور در تولید قهوه را کاهش دهد.

مشخصات قهوه اتیوپی

نوع: عربیکا

اسیدیته: بالا

عطر: قوی

طعم: میوه‌ای

درصد برشته شدن: مدیوم رست

درصد کافئین: 1.10 الی 1.13 درصد

قهوه این کشور به دلیل داشتن طعم‌های خاص، و بدنه سبک شناخته شده است. همچنین معمولا دارای اسیدیته (ترشی) بالا و عطر و طعمی شبیه به میوه است.

تاثیر ارتفاع بر روی طعم قهوه

ارتفاعات بلند در نواحی جنوب این کشور شرایط بسیار خوبی را برای رشد قهوه در این کشور فراهم کرده است.

ارتفاعی که قهوه در این کشور رشد می‌کند حدودا بین 1500 تا 2700 متر است و همین امر باعث شده طعم قهوه در این منطقه نسبت به قهوه‌های دیگر مناطق متفاوت باشد.

انواع قهوه در اتیوپی

به دلیل شرایط آب وهوایی، این کشور توانایی بیش از هزار نوع قهوه را دارد، که در ادامه سه نوع از معروفترین قهوه‌ کشور را معرفی می‌کنیم

قهوه یرگاچف (yirgacheffe)

این نوع قهوه در مناطق جنوبی تولید می‌شود و دارای بدنه‌ای سبک و طعمی شیرین است. یرگاچف نام شهری در جنوب این کشور است و نام قهوه نیز به دلیل شهرت این شهر به تولید قهوه‌های مرغوب ، نامگذاری شده است.

قهوه هارار(harrar)

هارار نیز نام شهری دیگر در این کشور است که با تولید قهوه اسمی برای خود دست و پا کرده است. این قهوه جزو یکی از معروفترین و پرطرفدارترین‌ نوع قهوه در جهان به شمار می رود و طعم وعطر منحصر به فردی دارد.

خواص قهوه اتیوپی

قهوه این کشور به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های فراوان باعث پیشگیری بسیاری از بیماری‌هایی نظیر،پارکینسون، آلزایمر، و باعث بهبود عملکرد فیزیکی و افزایش انرژی می‌شود. یکی از دلایل استفاده از این نوع قهوه ها نیز داشتن خواص درمانی در پزشکی می باشد که توسط پزشکان معروف به اثبات رسیده است.